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AFFINAMENTO: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in botti di cemento con naturale controllo della temperatura
RICONOSCIMENTI: 5***** Il Golosario
il vino permane a lungo in acciaio sur lies
Per questo vitigno servono solitamente almeno quattro settimane prima della svinatura
le note di confettura di ciliegia
San Vito Derthona BIO 2020 Valli Unite gustei AFFINAMENTO: Fermentazione spontanea con lievitiSan Vito Derthona BIO 2020 Valli Unite della Cooperativa Valli Unite nasce dalla selezione delle viti pi vecchie, piantate tra il 2004 e il 2012. La raccolta avviene manualmente con una accurata scelta dei grappoli e trasportati in cantina in cassette. Luva viene diraspata e pigiata, la fermentazione inizia con laggiunta di un mosto attivato precedentemente in maniera spontanea, ma a differenza del Derthona, viene affinato per diciotto mesi in legno
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