René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers Eenvoudig schoonmaken dankzij ingebouwd schoonmaaksysteem

Eenvoudig schoonmaken dankzij ingebouwd schoonmaaksysteem

Ze vertellen Marcel Langedijk over hun passie voor de drank en hun eerste kennismaking ermee

Uitgever Kluitman Alkmaar B

staat het roken van vlees

maar ook het horen en voelen van voedsel en de relatie tussen eten en emotie

René Redzepi - Noma's handboek voor fermenteren Dunschillers Eenvoudig schoonmaken dankzij ingebouwd schoonmaaksysteemBij Noma vier keer benoemd tot het beste restaurant van de wereld wordt bij elk gerecht een vorm van fermentatie gebruikt: een frisse azijn, een intense miso, een unieke druppel garum of zwarte knoflook. Fermentatie is een van de fundamenten van Nomas uitzonderlijke smaakprofielen. Ren Redzepi is chef kok en mede eigenaar van Noma en David Zilber is de chef die het alom geprezen fermentatielab van het restaurant runt. In dit boek openbaren zij hun