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alle carni bianche o rosse
se conservato accuratamente
oppure con tutti gli affettati tipici piemontesi
pressatura soffice delle stesse e fermentazione in vasche di acciaio con il controllo della temperatura a circa 15/17 gradi fino ad esaurimento degli zuccheri
sulla famosa collina della Bussia
La Patareina Barolo "Cico Pinen" DOCG 2015 deltetto alle carni bianche o rosseVinificazione: I grappoli vengono raccolti manualmente e disposti delicatamente in piccole ceste, con accurata selezione delle uve nel vigneto. Successivamente si procede alla pressature delle uve che vengono scaricate manualmente allinterno di una macchina per diraspare il grappolo e pigiarlo parzialmente. Il mosto ottenuto, viene trasferito in vasca a temperatura controllata, dove inizia la il processo di fermentazione per un periodo di 14 15 giorni
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