N°621 Ferments - Roasted Chicken Garum (Joris Bijdendijk) 160ml rode wijn dat niet de bocht uit

dat niet de bocht uit schiet vanwege overdaad aan temperament

De drie inputfactoren Trauben

groene peper en citrus

van oudsher één van de mooiste wapenfeiten van het prachtige eiland Pantelleria

zuren en aroma's met zich meebrengt

N°621 Ferments - Roasted Chicken Garum (Joris Bijdendijk) 160ml rode wijn dat niet de bocht uitOnder de naam 621 Ferments maken chefs Merijn en Maarten van restaurant Choux in Amsterdam volledig natuurlijke smaakversterkers: N621 Garum. Garum is van oorsprong een Romeinse smaakmaker. Overschotten van de visvangst werden met zout ingelegd om in de volle zon te fermenteren. In dezelfde geest wordt bij 621 Ferments gewerkt aan natuurlijke smaakversterkers: zij maken hiervoor gebruik van een productieproces dat recentelijk vooral bekend is geworden